Kartoffelsalat mit Kürbis

• 2 Pfund hart kochende Kartoffeln
• ein knappes Pfund Kürbisfleisch
• 250 Gramm saure Sahne
• 5 Esslöffel Gemüsebrühe
• 5 Esslöffel Weinessig
• 3 Zwiebeln
• 2 Orangen, 2 Stängel Minze
• Curry, Ingwerpulver, Salz
• Öl

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Sch�len und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Essig kurz erhitzen und heiß über die Kartoffeln geben. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen, hacken und in Öl andünsten. Mit etwas Ingwer überstäuben und einen halben Teelöffel Curry unterrhren. Die Orangen auspressen und den Saft zu den Zwiebelwürfeln geben. 5 Minuten sprudelnd kochen und danach abkühlen lassen. Den Kürbis würfeln und in etwas Wasser garen. Nun die saure Sahne, die Zwiebeln und die garen Kürbisstücke mit den Kartoffelscheiben vermengen. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls zum Kartoffelsalat geben.