Kartoffelsalat mit Kürbis
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Essig erhitzen und über die noch warmen Kartoffeln geben. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Die beiden Orangen auspressen. Die Zwiebeln pellen und hacken. Den Ingwer säubern und fein hacken. Zwiebeln und Ingwer in Öl andünsten, mit etwas Curry bestäuben und zwei Minuten weiter dünsten. Den ausgepressten Orangensaft zuschütten auf die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen und den Schmand unterrühren. Die Kürbisstücke abtropfen lassen, bei Bedarf weiter zerkleinern und unter die Kartoffelscheiben geben. Die Marinade unterrühren. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über den Kartoffelsalat geben.
