Kartoffelsuppe mit Räucherlachs
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die
Zwiebelchen ausputzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.Das Zwiebelgrün
und das Weiße der Zwiebeln trennen. Die Butter erhitzen und die Zwiebelringe
darin andünsten. Die Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten, mit dem Wein
ablöschen und die Gemüsebrühe zuschütten. Mit Deckel bei schwacher Hitze
eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun das Ganze durch ein Sieb drücken oder
mit einem Pürierstab pürieren. Die Sahne einrühren und das Grün der
Frühlingszwiebeln zugeben. Die Suppe nochmals 3 bis 4 Minuten bei schwacher
Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden und auf die Teller verteilen. Die
Suppe darübergeben und sofort servieren.
- 200 Gramm Räucherlachs in Scheiben
- 750 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Esslöffel Butter
- 100 Milliliter trockener Weißwein
- 4 Frühlingszwiebeln
- dreiviertel Liter Gemüsebrühe
- 250 Gramm Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuß
