Leber mit Milch begießen und mindestens 3 Stunden stehen lassen. Das Fleisch und die geräucherte Wurst mit dem Wasser reichlich zweieinhalb Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Die Fleischbrühe abgießen und in die Pfanne geben, den Nierentalg in 4 Teile teilen und hinein tun, danach schnell aufkochen und anschließend eine viertel Stunde leise köcheln lassen. Die Leber enthäuten und zur köchelnden Fleischbrühe geben. Desgleichen das gare Fleisch und die Wurst. Salz zugeben und auf kleinem Feuer 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Den Sauermilchkäse reiben, mit in einer Tasse von der Fleischbrühe verquirlen und nach und nach unter ständigem Umrühren zum Fleisch gießen, noch 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bis die Leber gar ist. Anschließend Deckel schließen und abkühlen lassen. Fleisch, Leber und Hammelfett in feine Streifen schneiden, miteinander vermischen und die Soße einziehen lassen.
„Bayur kujryk“ gehört zu den beliebtesten kasachischen Gerichten für festlichen Anlässe.
