Den Wirsingkohl putzen, die äußeren alten Blätter weg werfen. Den Kohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Zwiebeln putzen und fein hacken. Den Frühstücksspeck in schmale Streifchen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter, den Frühstücksspeck und die Zwiebel andünsten, den Wirsing hinzugeben und mehrmals alles gut durchrühren. Andünsten lassen. Mit der Brühe ablöschen, mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel etwa knapp 10 Minuten dünsten lassen. Den Deckel abnehmen und die Brühe kurz auf höchster Kochstufe einkochen lassen. Die Sahne zugeben, abschmecken und nochmals kurz köcheln lassen. Warm stellen. Die ausgelösten Kasselerkoteletts mehlieren und von beiden Seiten in Butter gut anbraten. Auf dem Wirsing angerichtet auftragen.