Klippfisch wird aus dorschartigen Fischen hergestellt. Die Fische werden bäuchlings halbiert, dann geköpft und ausgenommen. Gräten heraus nehmen. Am Rücken bleibt der Fisch aber zusammen. Nun die Fische von allen Seiten und von Innen stark salzen. Dazu aber kein Jodsalz verwenden ! Nun werden die Fische zum Trocknen aufgehangen. Am besten in einem luftigen fliegenfreien Raum. Das Fleisch der Fische sollte nach der Trocknung einheitlich gelb oder weißlich sein. Bei rötlichen Flecken durch wegwerfen entsorgen ! Vor der weiteren Verarbeitung muss er dann wieder einige Tage gewässert werden.
