Die Kohlrabis schälen und würfeln. Mit 3 Esslöffeln Brühe und 2 Esslöffeln Zitronensaft aufkochen und abgedeckt  eine viertel Stunde leise köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kohlrabis samt Kochbrühe noch lauwarm zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den gemahlenen Nüssen und dem Frischkäse pürieren. Ein paar Stängel Schnittlauch waschen, hacken und zusammen mit dem Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.