Den Kohl ausputzen, unschöne Blätter entfernen, abspülen und in Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Den Kohl kalt abschrecken und 12 Blätter vorsichtig ablösen. Die Rippen flach schneiden. Vom restlichen Kohl noch ein halbes Dutzend Blätter abmachen  und fein hacken. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Entenbrustfilet in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten putzen und fein hacken. Die Brötchen gut ausquetschen und mit dem  Entenfleisch, dem Schalottenhack, etwas Majoran, dem gehackte Kraut und dem Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fülle in 4 Teile teilen und in jeweils 3 Kohlblättern einwickeln. Mit einem Faden zusammenbinden. Die Butter auslassen. Die Kohlrouladen darin von allen Seiten bräunen. Dann die ühnerbrühe und den Rotwein zugeben. Die Rouladen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen einige Minuten in der Soße ruhen lassen.