Kürbisfleisch klein schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Den  Lauch  putzen und in Streifen schneiden, dann in 2 Teelöffeln der Butter dünsten. Koriander und Pfeffer zerstoßen und mit dem Kürbis und den Kartoffeln zu dem Lauch geben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten weiter dünsten. Die Gemüsebrühe erhitzen und zuschütten. Die Suppe kurz aufkochen lassen und und durch ein Sieb drücken. Vor dem Auftragen die Kürbiskerne in einem Teelöffel Butter knusprig rösten. Die Suppe in die Teller geben, einen Klecks Sahne und die Kürbiskerne darauf. Zum Schluss mit gehackter Petersilie überstreuseln.