Den Schweinenacken und die Leber würfeln, danach im Mixer fein pürieren oder durch den Fleischwolf mit der feinsten Scheibe geben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Den Knoblauch putzen, durch die Knoblauchpresse geben und in die Fleischmassen kneten. Das Mehl, Ei und 2 Eigelb unterkneten oder besser mit Handrührgerät unterrühren und danach eine halbe Stunde kalt stellen. Mit 2 Löffeln 12 Klöße in siedendes Salzwasser geben und eine knappe halbe Stunde in leise siedendem Wasser garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken, danach in Schmalz andünsten. Über die Knödel geben.