Nach Möglichkeit nicht fertig zerkleinerte Gewürze einkaufen. Im Ganzen sind sie kräftiger, aromatischer. Selber dann alle Gewürze so fein wie möglich mahlen oder/ und mit einem Mörser zerstoßen. Ausgiebig vermischen und, wenn möglich, gleich an den Teig geben. Ansonsten luftdicht verpacken und dunkel lagern.