Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Brokkolistiele schälen und klein schneiden.  Die Röschen 2 - 3 Minuten in Salzwasser kochen, herausheben und abtropfen lassen.  Brokkolistiele im Kochwasser der Röschen weich kochen, herausnehmen, durch ein Sieb drücken oder mit  dem Passierstab pürierenen Die Milch ,den Quark und die Eier unter das Brokkolipüree mengen, alles kräftig mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Muskat und gehackter Petersilie abschmecken. Ein Drittel des Käses hinein reiben. Den Schinken würfeln und zusammen mit den Makkaroni, den Brokkoliröschen in einer Auflaufform verteilen, Eiermilch darüber gießen und mit dem restl. Käse bestreuen. Backofen auf 200 C vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene eine halbe Stunde überbacken. Dazu passt ein kräftig gewürzte Tomatensoße.