Nutria in Pilzsosse

 Die Pilze in Wasser einweichen, das erste Wasser nach eine halben Stunde abgießen, die Pilze dabei etwas ausdrücken und erneut Wasser zugeben.  Nochmals knapp 2 Stunden einweichen lassen. Dieses mal das Wasser nicht wegschütten. Fett und Sehnen vom Nutria möglichst weit abschneiden. Das Fleisch gut abspülen und trocknen.  Die Läufe pfeffern, salzen und mit Senf einreiben. Das Schmalz erhitzen und die Keulen und die Fleischteile darin beidseitig scharf anbraten. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, die Pilze, mitsamt dem Wasser zugeben und abgedeckt köcheln lasssen. Mit Thymian und Kerbel würzen. Den Wein nach und nach zugießen. Wenn das Fleischgar ist Energie abstellen und den Schmand einrühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.