Die Zwiebeln putzen und wie fast immer in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schnitzen.  Das Öl mit dem Essig,  dem Salz, dem Pfeffer, dem Zucker und dem Thymian vermischen und die Zwiebelringe sowie den  Paprika dazugeben. Umrühren und 1-2  Stunden  ziehen lassen.