Teelöffel Fett auslassen, mit dem Mehl binden (helle Einbrenne) und mit der Fleischbrühe und der vorher erwärmten Milch aufgießen. Dabei ordentlich quirlen. Die Pilze putzen, in schmale Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten. Die Champignons in die Suppe geben, mit Salz und etwas Muskat würzen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss den Parmesankäse einrühren. Fertig.