Pfeffersoße
- 1 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
- viertel Liter
Brühe
- 100 Gramm
Crème fraîche
- 4 Esslöffel Weißwein
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Spur Zucker
- 1 Spur getrockneter Estragon
- Salz
-
Soßenbinder
Die Brühe mit dem Wein, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren und
aufkochen. Den Pfeffer fein hacken und dazugeben. Die Soße mit Salz, Zucker
und Estragon abschmecken. Den Soßenbinder einquirlen und nochmals aufkochen
und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Energie abstellen. Das Ei trennen und
das Eigelb mit 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser verquirlen, danach unter die
Sauce rühren. Wer es mag kann die Soße mit einigen grünen Pfefferkörnern
bestreuen
