Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Gehackte in ein wenig Öl anbraten, zum Schluss die Zwiebel zum Schluss die Zwiebel zugeben und und noch ein wenig auf dem Feuer lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Beiseite stellen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen schneiden und 5 Minuten in Öl braten. Zum Schluss etwas salzen. Den Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 3-4 von den Zucchinischeiben würfeln und zur Seite legen. Aus etwas Schmalz und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit der Milch und der Brühe auffüllen, aufkochen lassen und 5 Minuten leise köcheln, einen Esslöffel saure Sahne einquirlen. Mit Salz und Pfeffer  würzen. Die Zucchinischeiben, das angebratene Gehackte, die Kartoffeln und Soße in eine gefettete Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine knappe dreiviertel Stunde backen. Die Tomate waschen und würfeln. Ein Zweiglein frische Petersilie hacken und zusammen mit der Tomate und den Zucchiniwürfeln in etwas Schmalz kurz andünsten und auf dem Auflauf verteilen.