40 Gramm Schmalz erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und in dem Schmalz erhitzen. Pilze je nach Art (frisch, Dose, Frost) vorbereiten und in Scheiben schneiden. Dann zu den Zwiebeln geben. 2 Tomaten zur Seite legen, den Rest abziehen, in achtel schneiden und ebenfalls mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem edelsüßen Paprika würzen. Jetzt die gehackte Petersilie zugeben. Eine Auflaufform einfetten und die Masse einfüllen. Eier als Spiegeleier oben auf legen, dabei das  Eiweiß etwas salzen. Den Emmentaler und drüberstreuen. Im Backofen bei 180 Grad auf der Mittelschiene eine knappe halbe Stunde überbacken, bis die Oberfläche hellbraun ist. Schnittlauch und die restlichen beiden Tomaten waschen. Schnittlauch fein schneiden. Tomaten achteln und damit garnieren.