Pilzextrakt

Die Pilzteile gut putzen und gegebenenfalls weiter zerkleinern. In einen Topf geben und salzen. Im eigenen Saft bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde dünsten. Enstehende Flüssigkeit abgießen und aufheben. Nun etwas Wasser zugeben und kräftig aufkochen. Einge Minuten durchkochen lassen und abgießen, dabei Dünstwasser auffangen. Pilzsaft und Dünstwasser nun zusammen schütten und salzen. Auf den Herd geben und bis zu sirupdicke einkochen lassen. Kochend heiß in kleine Flaschen abfüllen und dicht verschließen (Gummikappe). Angebrochene Flaschen schnell verbrauchen.