Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Öl dünsten. Abkühlen lassen. Tomaten waschen, achteln, Eier hart kochen und würfeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.