Die Zwiebel putzen und hacken und in einem Esslöffel Schmalz andünsten. Pilze abspülen, abtropfen lassen und nach Notwendigkeit etwas zerkleinert zu
den Zwiebeln geben. 2 Tomaten beiseite legen, die restlichen Tomaten abziehen, in grobe Würfel schneiden und zu den dünstenden Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ein Petersilienzweiglein hacken und ebenfalls zugeben. Eine Auflaufform einfetten und die Masse einfüllen. Eier aufschlagen und wie Spiegeleier obenauf legen. Eiweiß etwas salzen. Käse reiben und darüber streuen. Im Backofen auf der Mittelschiene bei Mittelhitze 20-25 Minuten überbacken. Die Oberfläche sollte hellbraun sein.Schnittlauch und die beiden Tomaten waschen. Schnittlauch hacken, Tomaten achteln und auf den Auflauf legen. Dazu gibt's Kartoffeln oder Weißbrot.