Die Himbeeren mit dem Puderzucker bestäuben und mit einer Hälfte des Sherrys beträufeln. Die Löffelbiskuits in eine Glasschüssel legen und mit dem restlichen Sherry übergießen, dann die  Himbeeren darüber verteilen. Die Eier trennen. Die Milch mit dem ausgeschabten der Vanilleschote, den 4 Eigelb und dem Zucker in einem Topf verrühren erhitzen und dabei pausenlos schlagen, bis die Masse heiß und cremig ist. Die Gelatineblättchen nach Anweisung einweichen und unter die noch heiße Creme rühren. Creme kühl stellen, bis sie halbsteif wird. Nun die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Alles über die Himbeeren geben und mit Makronen garniert servieren.