Bei dieser Pökelart wird dem Fleisch das Salz in trockenem Zustand beigegeben. Die Gewürze, außer Salz, mischen. Fleisch säubern abspülen, trocken tupfen und grob schneiden. Nun Fleisch und Salz lagenweise in ein Pökelfass oder einen Pökeltopf einschlichten. Dazwischen immer wieder etwas von der Würzmischung geben. Beschweren. So entsteht die sogenannte Eigenlake. Dauer: 8 Tage pro Kilo Fleisch.