Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen und achteln, Kerngehäuse entfernen. Die Schalen und Kerngehäuse in Wasser geben und 10 Minuten auskochen. Dann den Saft abgießen und ihn mit Zucker und Ingwer erhitzen. Jetzt die Quittenstücke darin gar dünsten. Verfeinert werden kann das Ganze mit in Butter gebräunten gehackten Mandeln.