Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, dann schälen . Den Kohlrabi schälen und in Stifte, Radieschen putzen und in Achtel schneiden. Den Kopfsalat zerlegen, die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Rumpsteak in der Butter von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze je Seite mindestens 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln zerdrücken, mit dem Zwiebelhack, dem Essig, der Fleischbrühe und 2 Esslöffeln Öl verrühren, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Soße vermischen. Das Fleisch in Scheibchen schneiden. Kohlrabi, Salat und Radieschen lose vermengen, auf eine Platte geben und Fleisch darauf anrichten. Dazu die kalte Soße servieren.
