Rentierfilets
Den Renrücken auslösen, Fleisch und Knochen säubern, knochen hacken. Die Möhren, den Sellerie, die und Zwiebel putzen und würfeln. Gemüse in ein verschließbares Gefäß geben, mit den Knochen vermengen, den Rotwein zuschütten, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren würzen. Das Rentierfilet dazu geben. Verschließen und über Nacht stehen lassen. Rentierfleisch und Knochen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb geben. In 3 Esslöffeln Öl die Knochen anrösten, dann das Gemüse und die Gewürze beimengen und mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und ganz kurz mitrösten. Die geriebene Walüsse zuigeben, mit dem Marinadesaft wieder  aufgießen. Einkochen lassen und immer wieder Wasser zugießen. Gut 5 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Den Fond durch Sieb passieren und auf ein viertel der Menge reduzieren einkochen lassen. Das restliche Öl erhitzen, das  Renfilet portionieren, salzen und pfeffern und rundum anbraten. Die Röhre vorheizen und das Fleisch zusammen mit der Butter knappe 10 Minuten backen. Fertig gebratene Renfilets in Folie packen und ertwas ruhen lassen.
fleisch
rotwein
sellerie