Rentiergeschnetzeltes

zweieinhalb Pfund Renfleisch
10 mittlere Apfelsinen
knapper Liter Wildbratenfond
6 Esslöffel Cognac
25 Gramm Butter
25 Gramm Zucker
halber Teelöffel Grüner Pfeffer

Da Renfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Apfelsinen schälen und in und 5 davon in Schiffchen trennen. Die resltichen Apfelsinen auspressen. Das Rentierfleisch in der Butter von allen Seiten kurz anbraten warm stellen. Den Zucker leicht karamellisieren, die Orangenschiffchen und den grünen Pfeffer zugeben. Den Cognac darüber geben und anzünden (flambieren), danach mit Orangensaft und dem Wildbratenfond ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen, das Renfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm gestellt etwas ruhen lassen.