Rezepte zu Himmelfahrt

Kasseler in Biersoße

 Die Fleischscheiben mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Das Suppengrün putzen, waschen und grob hacken, die Zwiebel schälen und hacken. Das Fleisch aus dem Bratöl nehmen und darin dann das Suppengrün und die Zwiebel andünsten. Das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Bratensatz mit dem Bier und etwas Wasser loskochen und die Kasselerscheiben wieder dazu geben. Das Fleisch nun noch einmal 20 Minuten auf kleiner Flamme schmorcheln lassen. Mit Zitronensaft und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hachenburger Bierfleisch

Das Fleisch waschen und  in Würfel schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Fleischwürfel in dem  Öl von allen Seiten anbraten. Wenn die Fleischwürfel Farbe genommen haben, mit dem Bier und der Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen und den Honig einrühren. Das Ganze etwas einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flämisches Bierfleisch

Das Fleisch waschen und würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen putzen und hacken. Die Butter zusammen mit dem Öl in eine Kasserolle geben und das Fleisch darin bei großer Hitze kurz und scharf anbraten. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und  im Bratfett Zwiebel und Knoblauch andünsten. Alles mit dem Mehl überstäuben, das Mehl einrühren und das Bier zuschütten. Des Bratsatz losrühren und das Tomatenmark einquirlen. Den Zucker unterrühren. Die Soße leicht einkochen lassen und das Gulasch zugeben. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze in der Röhre etwa 90 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Rinderbrühe zuschütten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzbiergulasch

Das Fleisch waschen und würfeln. Die Zwiebeln putzen und grob hacken. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten. Das Fleisch dazu geben und mit dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Bier und der Rinderbrühe aufgießen. Zwiebelwürfel in Öl leicht anbraten, Gulaschfleich dazugeben und mit anbraten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls noch kurz mit anbraten. Mit Schwarzbier und Rindsuppe aufgießen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen. Das Gulasch nun 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit etwas dunklem Soßenbinder und nochmals abschmecken.

Putenbrust in Bockbiersoße

Die Knoblauchzehen putzen und zerdrücken. Die Putenbrust von allen Seiten mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Das gewürzte Fleisch nun eine reichliche viertel Stunde ruhen lassen. Die Röhre au Mittelhitze vorheizen. Das Öl in eine Kasserolle geben, das Putenfleisch salzen und ringsherum in dem Öl anbraten.Das Bockbier zugießen und die zerdrückten Wacholderbeeren einwerfen. Deckel auflegen und bei etwas reduzierter Hitze eineinhalb Stunden braten . Ab und zu etwas Saft darüber gießen.  Den Braten heraus nehmen , eine halbe Tasse Wasser zugießen und die Soße unter Rühren hochkochen. Den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die Preiselbeermarmelade einrühren und nochmal aufkochen. Fleisch mit Soße anrichten.

Pils-Pilz-Suppe

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen und hacken. Den Speck ebenfalls feiner würfeln und in der Butter anbraten, dann Zwiebeln und Pilze zugeben und kurz mit braten, dabei aber nicht zu braun werden lassen. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, fein hacken und dazu geben. Nun Crème fraîche einrühren undmit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten köcheln lassen.

Köstritzer Schwarzbierbraten

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen, trocken schütteln und würfeln. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Das Rindfleisch von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die  Fleischscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Nun die Zwiebeln, das Suppengrün, Wacholderbeeren und beiden Lorbeerblätter zugeben. Mit dem Bier ablöschen. Das Fleisch sollte mit Bier bedeckt sein, eventuell etwas Rinderbrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Die Röhre vorheizen und bei Mittelhitze abgedeckt etwas 90 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen zurückgeben und etwas einkochen lassen. Nun  abschmecken und etwas Sahne einrühren. Das Fleisch einige Minute in der Soße ruhen lassen.

Altenglischer Rindfleischtopf

 

Das Fleisch waschen,, trocken tupfen und in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und darin das Fleisch anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch putzen und hacken. Den Speck würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Speck im Bratfett andünsten. Das Fleisch zurück in die Kasserolle geben. Etwa einen Esslöffel Mehl darüber stäuben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazu geben. Nun soviel Bier einschütten, bis das Fleisch bedeckt ist. Kasserolle abdecken und in der Röhre 120 Minuten bei 170 Grad köcheln lassen. Wenn nötig Bier zugeben. Nochmal mit einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmorbraten in Schwarzbier

 

Die Zwiebeln putzen und hacken.  Das Fleisch in 5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Die Butter einer Kasserolle schmelzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten. Das Fleisch dazu geben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen, etwas geriebene Muskatnuss zugeben. Die Knoblauchzehe putzen und zerquetschen. Knoblauch und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Die Fleischbrühe und Bier dazu schütten. Kasserolle abdecken und  bei 135 Grad knappe 3 Stunden in der Röhre schmoren, bis das Fleisch zart ist. Eventuell etwas Bier zugeben.

Hähnchenbrust in Weißbiersoße

 

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und gut salzen und pfeffern. In der Butter von beiden Seiten anbraten.  Die Schalotten und die Knoblauchzehen zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Mit dem Weißbier ablöschen. Den Essig und den Honig in die Soße einrühren und einen Deckel den Topf geben. Bei mittlerer Hitze das Fleisch 10 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch rausnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Soße einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenfilets ein paar Minuten in der Soße ruhen lassen.