Fleisch der Steinbockkeule säubern und kräftig von allen Seiten in 2 Esslöffeln Butter anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und mindestens eine Stunde köcheln lassen.  Die Möhre putzen und fein würfeln, die Schalotte abziehen und hacken. Das Steinbockfleisch und den Steinbockschinken fein würfeln. Die Schalotte in der restlichen Butter andünsten, Fleisch und Schinken kurz mitdünsten und mit einem viertel Liter der Steinbockbrühe ablöschen. Die Möhrenstücke zugeben und garen. Wenn es zu dünnflüssig ist, etwas abbinden. Energie abstellen und die Preiselbeeren unterrühren. Mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Nudelteig ausrollen, auf eine Hälfte die Füllung geben, zweite Hälfte umschlagen, Ravioli ausstechen, Ränder andrücken und in Salzwasser garen.  Pilze putzen und in etwas Butter andünsten, Salzen pfeffern und die Sahne unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Rahmpilze zu den Steinbockravioli geben.

Ravioli vom Steinbock auf Rahmpilzen