450 Gramm vom Roggenmehl mit 450 Gramm  lauwarmen Wasser und dem reifen Sauerteig ( der muss schon reif sein) zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur einen guten Tag stehen lassen. Den Teig mit den restlichen Zutaten kräftig verkneten. Den Teig in 2 Teile aufteilen und jedes Teil zu einem Brotlaib formen. Laibe in Roggenmehl wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Nach kreuzweise einschneiden. Bei Raumtemperatur eine halbe Stunde reifen lassen. Das Volumen sollte sich um etwa ein Drittel vergrößern. Ein feuerfestes Gefäß mit etwas Wasser in den Ofen stellen. In der auf 220 Grad vorgeheizten Röhre eine viertel Stunde backen, danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und nochmals 30 Minuten backen.