Rotweinbeize

	dreiviertel Liter Rotwein
	dreiviertel Liter Wasser
	halber Liter Weinessig
	2 - 3 Petersilienwurzeln,1 mittelgroße Zwiebel
	2 gelbe Rüben, viertel Sellerieknolle
	10 Pfefferkörner, 2 Nelken, 10 Wacholderbeeren
	2 Lorbeerblätter, 5 Korianderkörner
	etwas Ingwer, abgeriebene Zitronenschale
	Zweiglein Rosmarin

Wasser, Wein und Essig mischen. Petersilienwurzel, Rüben und Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Wein/Essigwasser zusammen mit dem Wurzelgemüse und allen Gewürzen eine knappe viertel Stunde leise sieden lassen. Fleisch in eine Bratenpfanne geben, das Wildfleisch hineinlegen und die siedende Beize über das Wildfleisch schütten. Fleisch nicht allzu lange in er Beize lassen aber mindestens einen Tag.