Blätterteig auftauen lassen. Die Birnen schälen, der Stiel und die Kerne bleiben erhalten. Nun die Birnen waagrecht in dicke Scheiben schneiden ( 4Teile). Den Rotwein, das Wasser, den Zucker, das Abgeriebene von einer Zitrone und die Zimtstange in einen Topf geben und die Birnenscheiben darin aufkochen. Anschließend dann abkühlen lassen. Die Blätterteigscheiben auf 10 mal 10 Zentimeter  Kantenlänge und 1-2 Zentimeter Dicke bringen und mit dem verquirlten bestreichen. Die Birnen wieder zusammensetzen und zwischen die Scheiben den Käse legen, auf die Blätterteigscheiben stellen. Röhre auf 180 Grad vorheizen und die Rotweinbirnen 10 Minuten backen. Noch warm servieren.