Das Fleisch flach klopfen und mit dem Senf einstreichen. Die Zwiebel achteln und in Butter andünsten. Speck und Gurke ebenfalls achteln. Nun Zwiebel, Speck und Gurkenstücken auf das Fleisch gleichmäßig verteilen. Fleisch zusammenrollen und mit Rouldaenringen oder Rouladennadeln fixieren. Die Rouladen von allen Seiten in der Butter kräftig anbraten, mit der Brühe ablöschen und eine dreiviertel Stunde zugedeckt leise köcheln lassen.  Sahne einquirlen, Créme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Rouladen vom Elch