Das Kraut wird von den welkeren Hüllblättern befreit und in Streifen geschnitten. Der Strunk wird nicht verarbeitet. Jetzt schlichten wir in einen Tontopf lagenweise die Krautstreifen ein und geben immer etwas Salz darüber. Zwischendurch kann etwas Kümmel gegeben werden. Obendrauf kommt ein Teller mit einem sauber gewaschenen Stein oder ein anderes Gewicht darauf, was das Kraut zusammenpresst und den Saft herausdrückt. Eineinhalb Wochen in einem warmen Raum stehen lassen, anschließend 5 Wochen kühler lagern. Regelmäßig kontrollieren und Schaum abschöpfen.  Wenn die Gärung beendet ist, mit einem Deckel fest verschließen. Omma verwahrte den "Gewichtsstein" sehr sorgfältig auf.................

Sauerkraut im Tontopf