• 4 Kilo frisches Schinkenfleisch
• 180 Gramm Pökelsalz
• 16 Gramm Zucker
• Messerspitze zerstoßene Nelken
• Prise gemahlener Koriander
• 5  Wacholderbeeren
• 6  Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer

Die Wacholderbeeren anquetschen, die Lorbeerblätter zerbröseln, die Knoblauchzehe putzen und in feinste Scheibchen schneiden. Das Pökelsalz und die Gewürze, inklusive Knoblauch, gut vermischen. Nun den Schinken damit gut einreiben und der Rest gleichmäßig darauf verteilt. Nun kommt der  Schinken in ein passendes Pökelgefäß und lagert ihn bei maximal 10-12 Grad ( 4-5 Grad sind besser). 3 Wochen pöklen, dabei er jeden zweiten Tag drehen, damit er immer mit der Pökelmischung überzogen ist. Nach dieser Zeit wäscht man ihn gut ab und lässt ihn 4-5 Tage im Kühlen ruhen. Danach wird er Kaltgeräuchert, also 10-12 mal bei maximal 24°, bis die richtige Farbe erreicht ist.