Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Zwiebelhack und die Hälfte der Champignons in der Hälfte der Butter dünsten. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und mit den Semmelbröseln, dem Ei und der gewaschenen und gehackten Petersilie vermengen. Gut salzen und glatt verkneten. In 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem Würstchen formen. Jedes Würstchen in eine Schinkenscheibe einrollen und mit Holzzahnstochern feststecken. Alle 8 Rollen in eine kleine Auflaufform schlichten in der Röhre bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde backen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Die restlichen Pilze zusammen mit den Tomaten in der übrigen Butter erhitzen und kurz dünsten. Zum Servieren die Tomaten-Pilz-Mischung über die Schinkenrollen geben und mit Brunnenkresse garnieren.
