Schinkenschaum

	Pfund magerer Kochschinken
	fünftel Liter Schlagsahne
	120 Gramm Butter
	achtel Liter Kognak
	edelsüßer Paprika, weißer Pfeffer, Salz

Den Schinken zweimal durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer zerkleinern. Soll der Schaum besonders fein sein, den Schinkenbrei noch passieren. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren und nach und nach den Schinken dazu geben, dann die Sahne, etwas edelsüßen Paprika, Pfeffer, Salz und den Kognak. Die Mischung mit dem Mixgerät zu leichtem Schaum schlagen.

Der Schaum eignet sich zum Füllen von Eiern, Blätterteigpasteten oder als Aufstrich.