Mohrrübe, Zwiebel und Sellerie putzen und würfeln. Die Butter auslassen und das Gemüse darin andünsten. Sobald die Zwiebel Farbe genommen hat das gewaschene und trocken getupfte Fleisch zugeben und bei kräftiger Hitze von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seite bräunlich ist die Hitze zurücknehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein zuschütten. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze schmoren lassen.Wenn der Wein eingekocht ist, die Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Fleisch vollends bedeckt ist. Das Fleisch dann schmoren lassen, bis es durchgegart ist. Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen und den Fond durch ein Sieb streichen und vor dem Servieren auf den Fleischscheiben verteilen.
