Das Mehl erst mit der Milch, danach mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen. Die Kartoffeln schälen und nicht zu fein reiben, anschließend gleich unter die Eiermilch geben. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und zum Teig geben. Den Schinkenspeck würfeln und ausbraten. Die Butter in eine Pfanne geben und den Teig, in 4 Portionen geteilt, nacheinander von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Warm halten und vor dem Auftragen mit dem Schinkenspeck und Schnittlauchröllchen garnieren.