Den Schweinekamm mit Salz und Pfeffer  würzen und anbraten. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Jetzt legt man das Fleisch in die Mitte einer großen Bratpfanne und packt an die eine Seite die Kartoffeln, auf die Andere die Birnen. Etwas Fleischbrühe auffüllen, noch mal würzen, den Beifuß und den Kümmel  zugeben, Deckel drauf und ca. 1 Stunde kochen. Bei Notwendigkeit etwas Brühe nachfüllen. Jetzt ohne Deckel bei maximaler Hitze im Herd backen, bis eine schöne Kruste entsteht.