Die Schwarzwurzeln putzen und in 3 Zentimeter lange Stückchen schneiden.Das Wasser mit der Milch vermischen und in einer Hälfte davon die Schwarzwurzelstücke weich kochen. Die Butter auslassen, mit Mehl binden und mit der zweiten Hälfte des Milchwassers ablöschen. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Hälfte der Schwarzwurzeln durch ein Sieb streichen und dazu rühren. Danach die restlichen Schwarzwurzelstücke einwerfen. Mit Muskat und Zitronensaft abschmecken.