Spargel waschen und schälen, 1 Zentimeter vom unteren Ende abschneiden und in leichtem Salzwasser mit mit einem Esslöffel Butter bissfest kochen. Heraus nehmen, abtupfen und in eine Auflaufform legen. Die restliche Butter bräunen, das Mehl einrühren und mit etwas Spargelkochwasser auffüllen. Die Soße sollte leicht dicklich sein. Den Emmentaler einquirlen und zerlaufen lassen. Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Kochschinken in feine Streifen schneiden, in etwas Spargelsud andünsten und über den Spargel verteilen. Danach die Soße übergießen. In der Röhre bei 180 Grad 6-8 Minuten überbacken. Vor dem Auftragen mit der Kresse garnieren.