Spargel schälen und  in 3 - 5 Zentimeter lange  Stücke schneiden.2 Liter Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Esslöffel Butter zum kochen bringen. Einen Teelöffel Fleischbrühe zugeben. Darin den Spargel eine viertel Stunde kochen. Alles durch ein Sieb geben, Kochwasser aufheben. 40 Gramm Butter schmelzen, das Mehl darin hell anschwitzen, mit dem Spargelwasser aufkochen. Das Ei trennen, den Creme fraiche mit Eigelb verrühren und in die Suppe quirlen. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen. Unter keinen Umständen noch mal aufkochen lassen.