Spargelomelette

Den Spargel waschen und putzen. Etwa 3 Liter Salzwasser zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker  aufkochen, den Zitronensaft zugeben und den Spargel darin je nach Dicke etwa 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen, abtropfen  lassen und warm stellen. Den Gouda reiben. Die 8 Eier aufschlagen und mit der Sahne verquirlen. Die Eiermasse mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abspülen, trocknen tupfen und in Röllchen schneiden. Die Röllchen unter die Eiermassen mischen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, ein viertel der Eiermasse einfüllen, etwas geriebenen Gouda darüber streuen und zugedeckt knapp 5 Minuten backen. Das Omelette herausnehmen und warmstellen. Die übrigen drei Omelettes ebenso herstellen. Die Spargelstangen auf jeweils eine Seite der 4 Omelettes legen und die zweite Hälfte darüber schlagen. kann man so essen oder mit Beilage.