Spargel waschen, schälen und in kochendem Wasser, unter Zugabe von etwas Zucker, Salz und Butter bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Für die Soße 40 Gramm  Butter in einem Topf erhitzen, einen Esslöffel Mehl darin hell anschwitzen. Einen guten viertel Liter heißen Spargelsud unter Rühren einschütten und anschließend etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Das EI trennen und in die Soße das Eigelb einquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, Schinkenscheiben aufrollen 8 eventuell binden oder stecken). Eine Auflaufform mit dem Schmalz einfetten  und die Rollen hinein schlichten. Die Soße darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen. Anschließend noch einige Butterflöckchen aufsetzen. Rohr vorheizen und das Ganze 20 Minuten bei etwa 200 Grad überbacken. Mit gehackter Petersilie überstreuen.