Rotkraut in feine Streifen schneiden, im Schmalz andünsten, etwas Wasser zugeben, mit dem Zucker, dem Essig, den Nelken und etwas Salz würzen. Fast fertig garen. Die Zwiebeln putzen und hacken. Den Speck und den Schinken fein würfeln und zusammen mit den Zwiebeln in etwas Schmalz andünsten. Die Äpfel aushöhlen und mit dieser Masse füllen. Die gefüllten Äpfel auf das Rotkraut stellen und alles fertig garen.