Speck fein würfeln, Zwiebel putzen und fein hacken. Speck andünsten, dann Zwiebel dazu geben, wenn die glasig wird vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Das Mehl zusammen mit einem gestrichenen Teelöffel Backpulver und 50 Gramm Speisestärke durch ein Sieb schütteln. In die Mitte des Häufchens drücken wir eine Delle. Nun trennen wir das Eiweiß vom Ei, geben das in die Delle, schütten einen gestrichenen Teelöffel Salz dazu, sowie 3 Esslöffel Wasser und vermengen das mit dem umliegenden Mehl zu einem dicken Brei. Darauf geben wir nun Speck und Zwiebeln und verkneten alles fix zu einem recht glatten Teig. Aus dem Teig formen wir eine lange 3 Zentimeter starke Rolle,  die wie im Kühlschrank recht hart werden lassen (mindestens eine Stunde). Nun schneiden wir aus der Rolle einen halben Zentimeter dicke Scheiben, legen diese auf ein gefettetes Backblech und bestreichen sie mit dem mit der Milch verrührten Eigelb. Oben darauf kommen nun entweder eine Mischung aus Kümmel, groben Salz und Käse oder nur eines davon, je nach Kreativität und Geschmack. Im nicht vorgeheizten Backofen bei knapp 180 Grad etwa 10 bis 12 Minuten backen.