Die Straußenhalsstücke waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Möhren und Porree putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten anbraten. Das muss heiß sein und darf nicht zu lange dauern, da das Fleisch sonst zäh wird. Porre- und Mohrrübenscheiben zugeben und kurz mit durchschmoren. Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein aufüllen. Thymianzweige und Petersilienstängel waschen, trocken schütteln und in die Suppe geben. Das halbe Lorbeerblatt einwerfen. Die Kasserolle mit einem Deckel verschließen und das Fleisch langsam zugedeckt in der Röhre bei Mittelhitze etwa 3 Stunden gar schmoren. Dann den Sherry unter die Suppe rühren. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Das Fleisch von den Knochen lösen und in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
