Teufelssoße

Pfefferkörner zerdrücken, Schalotten putzen und hacken. Estragon, Petersilie und Kerbel waschen trocken tupfen und hacken. Den Essig mit dem Weißwein, den Pfefferkörnern, den Schalotten und den Kräutern, außer dem Kerbel, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen. Den Kalbsfond zuschütten und alles solange sanft köcheln, bis die Sauce so dickflüssig ist. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf geben und die Butter portionsweise unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Kerbel unterrühren.