Eier trennen. Den Zucker, das Wasser und den Honig zusammen auf 143°C erhitzen (Temperatur ist wichtig, Einkochthermometer nehmen!), dann etwas abkühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiß unterrühren. Die gerösteten Mandeln und die Pistazien ebenfalls untermengen und abkühlen lassen.